奶酪拼盘≠光吃奶酪,终极好吃的秘诀,是搭配。

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炎炎夏日··|,当派对上的蛋糕变得甜腻··|,冷盘就该出场了··|--。要说其中既好看又易于分享的搭配形式··|,那一定是奶酪拼盘无疑··|--。


奶酪拼盘不是一般的冷盘··|,它以奶酪为主题··|,综合加入蔬果、腌制肉类、坚果、饼干等小食··|,也是让人喜欢上奶酪的入门食用方式··|--。



今天食帖君会告诉你··|,怎样在眼花缭乱的奶酪中选到自己喜欢的那一款··|,以及如何打造一个史诗级别的奶酪拼盘··|,为你的夏日派对锦上添花··|--。



Contents

  那么多种奶酪··|,你会挑吗|-··?

 打造一个史诗级别的奶酪拼盘

 把奶酪拼盘变成艺术品



01 

那么多种奶酪··|,你会挑吗|-··?



一个奶酪拼盘肯定要从奶酪开始··|--。首先要确定一个主题··|,比如“环游世界”这个主题··|,可以选择4-6种来自世界各地的奶酪··|,再比如“西班牙协奏曲”··|,就选择几种产自西班牙地区的奶酪··|--。


在奶酪的选择上可以遵循一个口诀:一点新的(新鲜奶酪)··|,一点旧的(如切达奶酪)··|,一点时髦的(如山羊奶酪)··|,一点蓝的(蓝纹奶酪)··|--。



知道了这个口诀··|,是不是还是没有头绪|-··?下面食帖君就教你如何区分令人眼花缭乱的奶酪··|--。


奶酪和葡萄酒一样··|,有很多种分类方法··|,比如按产地、水分含量、发酵时间……但简单来讲··|,常见的天然奶酪大致可以分成6种··|--。



 新鲜奶酪:以意大利的马斯卡彭马苏里拉为代表··|,零发酵制成··|,奶香浓郁··|,柔软且味道清淡··|,不过保质期较短··|--。



② 白纹奶酪:这种奶酪的表皮泛白··|,有细细的条纹··|,内里泛黄··|,口感更佳滑腻柔软··|,有淡淡的甜味··|--。最常见的白纹奶酪就是产自法国的布里奶酪··|,口感浓郁、温和··|--。



 蓝纹奶酪:表面蓝绿色的大理石花纹··|,菌落发酵后产生特殊的“臭”味··|,都是蓝纹奶酪的经典标志··|--。法国的洛克福奶酪、英国的史地顿奶酪和意大利的戈根索拉奶酪并称为世界三大蓝纹奶酪··|--。



 羊奶奶酪:羊奶奶酪分为山羊奶酪和绵羊奶酪··|,和蓝纹奶酪一样··|,因为味道独特··|,并非所有的人都可以接受··|--。产自希腊的菲达奶酪和产自法国的圣摩奶酪都很出名··|--。



 半硬质奶酪:切达奶酪、高达奶酪还有带孔的亚尔斯堡奶酪为代表··|,半硬质奶酪是最大众的一款奶酪了··|,在汉堡、三明治里经常可以看到它们的身影··|--。



 硬质奶酪:硬质奶酪水分含量最少··|,熟成时间最长··|,口感丰满··|,人们对它的接受程度很高··|,比如意大利的帕玛森奶酪和西班牙的曼彻格奶酪··|,因为口感偏硬··|,建议刨成花状食用··|--。


不过挑选奶酪最重要的原则··|,还是自己的喜好··|--。如果你讨厌蓝纹奶酪··|,就把它忘掉吧··|,用自己喜欢的奶酪组成一个奶酪拼盘··|--。



02

打造一个史诗级别的奶酪拼盘


\ 饮品 /



除了红酒··|,带气的无醇果酒或者果汁饮料最适合家庭聚会的时候与奶酪搭配··|,性价比高··|,又方便购买··|--。



比如Martinellis的苹果无醇起泡酒··|,清新的口感可以很好的平衡乳脂香··|,并且对于喜欢奶酪的孩子们来说也完全没必要担心酒精的问题··|--。


\ 水果&蔬菜 /



搭配奶酪最美味又天然的食品应该就是各式水果了··|,新鲜的水果或者果脯都是不错的选择··|--。你可以选择多种应季水果放到奶酪盘上··|,比如樱桃、蓝莓、梨、杏··|--。


蔬菜也是不错的选择··|--。黄瓜、芹菜、胡萝卜、芦笋、甜椒等蔬菜可以增加拼盘的丰富度··|,提供更为新鲜的味道··|--。


\ 干果 /



想要为奶酪拼盘添加一些不一样的口感吗|-··?那脆脆的坚果肯定是首选了··|--。至于是生的、盐焗的还是烤的坚果就看你的喜爱了··|--。


\ 腌菜 /



一个好的奶酪板需要一些腌菜和酱料··|--。自制果酱是干酪的杀手··|,柑橘酱或番石榴酱与咸奶酪(如乳清干酪)是绝配··|--。


如果你想要你的奶酪拼盘稍微重口味一点··|,经典的莳萝泡菜、酸黄瓜··|,腌橄榄、洋葱和辣椒是必不可少的配菜··|--。


\ 肉类 /



肉类虽然不是百分之百必要的··|,但是在你的奶酪拼盘中加一些来自西班牙生火腿··|,或者意大利的萨拉米肠··|,不仅看起来好看··|,肉类的咸味和奶酪还有蔬果也很搭··|--。


\ 碳水化合物 /



不要忘记饼干还有面包··|,饼干是天然的奶酪板··|,脆脆的面包棒、迷你烤面包片、新鲜的长方形面包片可以让你发挥想象放上不同的奶酪、涂抹酱料或者添加多种蔬果··|--。



03

把奶酪拼盘变成艺术品


\ 奶酪板的选择 /



传统的奶酪板有大理石、陶瓷和石板··|,这些奶酪板有助于保持奶酪温度··|--。甚至也可以使用蛋糕拖盘··|,它可以使餐桌有高度的变化··|--。



如果是很多人的自助餐派对··|,不如选择一个足够大又复古的木制面包板··|--。在面包板上放上奶酪··|,饼干和水果时··|,看起来逼格满满··|,而且在聚会之后又很容易清理··|--。


\ 餐具的搭配 /


在奶酪拼盘旁边放置专业的奶酪刀和抹具··|,会让你的拼盘看起来更精致··|--。



一套专业的餐具通常包括:

一个有着叉形尖端的长刀(切奶酪)

一个边缘锋利的铲子(切较硬的奶酪)

一个尖叉(将奶酪转移到板上)

一个方铲(切片、转移)

一把小圆刀(用于涂抹)



现在就着手为你的夏日派对准备吧··|--。


Have Fun !


edit. 林爱肉 | photos. google

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