真正的深夜食堂应该是走胃又走心!番禺这家开通宵的老店,15年来用一碗羊肚粥滋润了无数街坊

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有说是“食在广州··|,味在番禺”··|,前段时间突然心血来潮··|,想去番禺找个独特的美食yummy一下··|--。提起番禺好吃的东西··|,你会联想到什么呢|-··?猪杂|-··?姜撞奶|-··?鱼生|-··?光皮乳猪|-··?但我这次介绍的美食··|,你应该很大几率没吃过:羊肚粥··|--。

 

推荐我去的那位朋友神秘地说“你未必一次就能找到这家店”··|--。事实上··|,他说得对··|,我叫上了番禺的亲戚开车带路··|,打开大众点评··|,依然找不着北··|--。因为亲戚连自己也没去过··|,更因为这家店在大众点评是隐形的!上面根本没有它的资料··|--。


幸好朋友给了我店家的电话··|--。话说这个神秘之店在市桥西丽路··|,其实更准确的地址是在西丽南路··|,也就是往南经过了禺山大道交叉口之后··|,在右手边就能见到··|--。


这家名叫“光记羊肚粥”的小店··|,招牌还跟着几个“番禺第一家羊肚瑶柱粥”的小字··|--。店内只有6张饭桌··|,右侧是玻璃围成的开放式厨房··|--。该店是夫妻经营··|,店内大厨是老板本人··|,老板娘负责招待和做大厨的助手··|--。光记晚上6点才开门··|,一直做到第二早的6点··|,哇!这不是番禺版的“深夜食堂”吗|-··?出品是不是也666呢|-··?


光记的菜单就贴在厨房玻璃上··|,抬头看看就一目了然··|--。顾名思义··|,该店的招牌菜就是瑶柱粥底的羊肚粥··|,我们马上点餐··|,本来还想试试鱼蓉粥··|,但老板娘说当晚没来得及起鱼肉··|,所以未能吃上··|--。

 

羊肚粥 10元/碗

不得不说··|,本人觉得羊肚粥的观感并不吸引··|,在开放式厨房外看到的只是一碗类似白粥的成品··|--。然而··|,看似简单的一切··|,背后隐藏着不简单的过程··|,老板娘说处理羊肚和熬粥都要花费好几个小时的时间··|--。


当这碗热气腾腾的羊肚粥放在我面前时··|,马上闻一闻··|,感觉好提神!瑶柱的鲜香再加上洋溢的米香··|,已能完全勾起食欲··|--。入口第一感觉粥底不是平常我吃到的那种米花和粥水胶着的黏稠度··|,而是经长时间熬煮··|,米粒几近融化成米浆的柔滑流淌··|--。自带淡香的羊肚口感爽韧··|,与绵滑的粥水一刚一柔··|,配合默契··|,美味适口!


羊肚并不甘于一种表演··|,它还喜欢跳进镬中热炒··|--。这里要说说不停在厨房埋头干活的老板··|,每晚在高温厨房里用镬铲变幻出一道道美食··|,但我亲眼看着他的衣服渐渐被汗水渗湿、不停用毛巾拭汗的样子··|,很想问问他就不能在厨房头顶位置装一把风扇么|-··?在观摩老板炒羊肚的过程中··|,他的形态、神情、功架··|,甚至放调味的手势··|,都与我家父做菜的样子有几分相似··|--。

 

炒羊肚 35元/份

这道姜葱炒羊肚虽然没有颠勺的伎俩··|,但在烹饪的过程中还是有技术含量的··|--。它的做法不算快炒··|,在热镬后老板把姜丝和羊肚一起放入··|,翻炒一会把羊肚微煎后再次翻动··|,持续几遍然后调味··|,最后撒一把葱段拌炒··|,一道富有广东特色的家常姜葱炒羊肚就搞掂了··|--。


羊肚和姜丝都有微焦··|,不知这是老板做此菜的特色还是略为过火··|,但我反而觉得这样祭出的口感更利落鲜明、香口惹味!姜丝、葱段、羊肚相互衬托··|,爽脆焦香的味道很适合在夏夜品尝··|,真想再来一碟··|--。

 

鸳鸯丸 30元/份

鸳鸯丸是墨鱼丸和牛肉丸··|,均是是店家自制··|,现点现挤现煮··|,熟手的老板娘两三下功夫就把手打双丸下锅了··|--。开放式厨房··|,对于我这种“八卦又好奇”的馋猫来说··|,明目张胆地“窥看”老板的烹饪手法和过程··|,是一种享受··|--。店家敢于在众目睽睽之下展示做菜的一举一动··|,证明他们对自家食材和出品是有信心的··|--。


把肉丸灼熟后浇上酱油便大功告成··|--。墨鱼丸能吃到的是墨鱼该有的鲜香··|,肉中没有过多粉质的拖沓口感··|,每一口还能尝到实实在在的墨鱼肉粒··|--。经过人手摔挞的肉丸··|,爽脆弹牙··|--。牛肉丸不是潮汕牛丸那种非常紧致而纯肉的个体··|,这种广式牛丸添加了适量的陈皮··|,可去掉牛肉的膻味而留鲜美··|,就如茶楼吃到的牛肉烧卖··|,口有余香··|--。

 

炒黄沙蚬 25元/份

本来我们是要来份风味炒钉螺的··|,想想吮吸爽甜的螺肉已经很吸引··|,但很可惜哦··|,当晚钉螺品质不佳··|,店家用了黄沙蚬代替··|--。经过观察··|,老板的做法是先用沸水白灼至黄沙蚬开口后··|,再捞起过冷··|,然后才落镬爆炒··|,对此做法我是有所保留的··|--。虽然··|,在老板的经验和巧手之下··|,芡汁和紫苏确能为这道菜式增味不少··|,但先灼再炒的做法··|,会失去大火生炒的风味··|,蚬肉二次受热··|,熟度已过··|,鲜味打折··|,口感偏软··|--。


姜汁炒芥兰 15元/份

有了白糖、白酒和姜汁调味提香··|,让这碟炒芥兰吃起来香气逼人、脆嫩清甜··|--。

 



向店家打听··|,原来光记已经开了15年··|,前两年从斜对面搬到现在的地址··|--。由于营业到早上6点··|,所以店内从不冷清··|,喧哗和平静都在客人的来去间短暂交替··|--。夫妻档口··|,讲求的都是实在··|,忙碌的老板有时会怪老板娘下错单··|,老板娘也不断催促老板快点出餐··|--。但对于街坊食客··|,他们一向都是笑脸迎人··|,从不怠慢··|,就连遇到我们这种摸不到门牌的新客电话问路··|,他们都会耐心地告知路上会经过多少个街口··|--。

 

15年来的无数个6点到6点··|,一碗羊肚粥··|,不知跟多少街坊食客结下了不解之缘··|--。你是否在这家小小的深夜食堂里··|,有故事可说|-··?


摄影 | 温静文   文字编辑 | 阿智   版面编辑 | 胖白白


饶平老板亲自掌勺的砂锅粥大排档··|,把正宗的潮汕风味都搬来了广州

吃完这位台湾人做的蚵仔面线和卤肉饭··|,你还敢说广州没有正宗的台湾小吃|-··?!




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